PIECZARKOWA PO BALATOŃSKU I KAPITAŃSKU

Zupa pieczarkowa po balatońsku 8 dkg cebuli, 25 dkg pieczarek, 6-8 dkg słoniny wędzonej, 1,5 1 wywaru ż mięsa i warzyw, 5 dkg kiełbasy wędzonej, 150 ml śmietany, 2 dkg mąki, sól, pieprz i papryka mielona do smaku.Cebulę i pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w kostkę. Słoninę pokrajać w kostkę, częściowo stopić, dodać cebulę i pieczarki, pod­smażyć, zalać wywarem, ugotować. Pod koniec gotowania dodać pokrajaną w półplasterki kiełbasę. Śmietanę wymieszać z mąką, wlać do zupy, zagotować i doprawić do smaku. Zupa pieczarkowa po kapitańsku 25 dkg pieczarek, tłuszcz, 5 dkg koncentratu pomidorowego, 5 dkg cytryny, 1,5 1 wywaru z drobiu,150 ml śmietany, natka pietruszki, sól, pieprz,papryka mielona do smaku.Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć, dodać koncentrat pomidorowy, podsmażyć. Cytrynę umyć, sparzyć wrzą­cą wodą, obrać ze skórki, pokrajać w półplasterki usuwając pestki, połączyć z wywarem, przygotowanymi pieczarkami, śmietaną, chwilę pogotować, dodać posiekaną natkę pietruszki, doprawić do smaku. Podawać z kluskami francuskimi.

PIECZARKOWA PO AMATORSKU I PO ANGIELSKU

Zupa pieczarkowa po amatorsku 20 dkg pieczarek, 25 dkg kapusty włoskiej, 5 1 wywaru z mięsa i warzyw, 5 dkg kiełbasy szynkowej, 150 ml śmietany, 10 dkg sera żółtego, natka pietruszki, sól, pieprz, tymianek i curry do smaku.Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki. Kapustę oczyścić, opłukać, pokrajać w kostkę, zalać wywarem, dodać pieczarki, ugo­tować. Pod koniec gotowania dodać pokrajaną w paseczki kiełbasę. Zupę połączyć ze śmietaną i przyprawami, chwilę pogotować, wy­mieszać ze startym serem i natką pietruszki, doprawić do smaku. Zupa pieczarkowa po angielsku 35 dkg włoszczyzny bez kapusty, 40 dkg pieczarek, masło, 3 dkg masła do zasmażki, 3 dkg mąki,1 1 wywaru z drobiu, 1/2 1 mleka, natka pietruszki, sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.Warzywa i pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, pod­smażyć, skropić wodą i dusić do miękkości. Tłuszcz rozgrzać, wy­mieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z wywarem i mle­kiem, zagotować mieszając trzepaczką, połączyć z warzywami, pieczarkami, chwilę pogotować, dodać posiekaną natkę pietruszki, doprawić do smaku.Podawać z grzankami z pszennej bułki.

ZUPY PIECZARKOWE

Zupa pieczarkowa „a la ambasador” 25 dkg pieczarek, masło, 1/2 I wywaru z kości, 1/2 1 soku pomidorowego, 2 dkg masła do zasmażki, 1 dkg mąki, 150 ml białego wytrawnego wina, natka pietruszki, sól, pieprz, cukier i gałka muszkatołowa do smaku.Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć, zalać wywarem, gotować około 8 minut. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z pieczarkami, sokiem pomidorowym i winem, chwilę pogotować, dodać posiekaną natkę pietruszki, doprawić do smaku. Podawać z łazankami. Zupa pieczarkowa „a la książę”20 dkg pieczarek, 1,5 1 wywaru z mięsa i warzyw,6-8 dkg ryżu, 20 dkg bananów, 150 ml śmietany, sól, pieprz, cynamon i curry do smaku.Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, zalać wywarem, dodać opłukany ryż, ugotować. Banany umyć, sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokrajać w półplasterki, dodać do zupy razem ze śmietaną i przyprawami, zagotować i doprawić do smaku.

LAURA I NAPOLEON

Zupa „Laura” 20 dkg pieczarek, tłuszcz, 1,5 1 wywaru z kości i warzyw, 10 dkg groszku konserwowego, 10-15 dkg łazanek, 150 ml śmietany, 2 dkg kaparów (niekoniecznie), natka pietruszki, sól, pieprz i curry do smaku. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, zalać wy­warem, dodać groszek i łazanki, ugotować na małym ogniu często mieszając. Następnie połączyć ze śmietaną i opłukanymi kaparami, zagotować, wymieszać z posiekaną natką pietruszki, doprawić do ; smaku.  Zupa „Napoleon”15-20 dkg pieczarek, tłuszcz, 1,5 1 wywaru z mięsa i warzyw, 20 dkg szynki wędzonej, 3 dkg tłuszczu do zasmażki, 3 dkg mąki, natka pietruszki, sól, pieprz, gałka muszkatołowa i przyprawa do zup do smaku.Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, podsmażyć, połączyć j z wywarem, szynką pokrajaną w paseczki, chwilę pogotować. I Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, po- ! łączyć z zupą, chwilę pogotować. Następnie wymieszać z posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.

ZUPA KONSUL

Zupa „Konsul” 10 dkg cebuli, 15-20 dkg pieczarek, 25 dkg cielęciny bez kości lub mięsa z kury, tłuszcz, 1,5 1 rosołu,6-8 dkg ryżu, 5 dkg rodzynków, 2 dkg mada do zasmażki, 2 dkg mąki, natka pietruszki, sól, pieprz i przyprawa do zup do smaku. Cebulę i pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać. Mięso umyć, zemleć, podsmażyć, dodać cebulę i pieczarki, dusić na małym ogniu często mieszając, skrapiając jednocześnie rosołem. Ryż opłukać, zalać wrzącą wodą, gotować 2 minuty, odcedzić, zalać rosołem, ugotować. Pod koniec gotowania dodać przygotowane mięso i opłu- 1 kane rodzynki. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie ; rumieniąc, połączyć z zupą, chwilę pogotować, wymieszać z posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku. 

i

JARZYNOWA PO WROCŁAWSKU

Zupa jarzynowa po wrocławsku 5 dkg grzybów suszonych, 5 dkg kaszy jęczmiennej, 5 1 wywaru z drobiu, 15 dkg pomidorów, 20 dkg kalafiora, 10 dkg groszku konserwowego, 150 ml śmietany, natka pietruszki, sól i pieprz do smaku. Grzyby umyć, namoczyć i ugotować. Kaszę opłukać, zalać wywa­rem, ugotować na małym ogniu. Pomidory umyć, sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokrajać w cząstki. Kalafior opłukać w lekko zakwaszonej wodzie, podzielić na cząstki, włożyć do kaszy pod koniec gotowania. Następnie należy dodać pomidory, groszek konserwo­wy; śmietanę i pokrajane w paseczki grzyby, chwilę pogotować, do­dać posiekaną natkę pietruszki, doprawić do smaku.

JARZYNOWA A’LA CESARZOWA

Zupa jarzynowa „a la cesarzowa”. Składniki; 25 dkg ziemniaków, 1,5 1 wywaru z drobiu, 15 dkg pieczarek, 20 dkg kalafiora, 15 dkg papryki konserwowej, 150 ml śmietany, 2 dkg mąki, natka pietruszki, 10 dkg sera twarogowego, sól i pieprz do smaku. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, zalać wywarem, ugotować. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, połączyć z ziemniakami w połowie gotowania, dodać rozdrobniony kalafior i pokrajaną w paseczki paprykę. Następnie połączyć ze śmietaną wymieszaną z mąką, zagotować, dodać posiekaną natkę pietruszki, doprawić do smaku. Przed podaniem wyporcjować i po­sypać startym serem twarogowym.